问冬瓜排骨汤的做法 清淡鲜美的家常汤品

冬瓜排骨汤想要做得好喝，核心就是排骨先焯水去掉血沫和腥味，小火慢炖把排骨的鲜味炖进汤里，冬瓜不要太早下锅，避免煮烂化在汤里，这道汤主打清淡鲜美的口感，不需要放很多重调料，靠排骨本身的肉香搭配冬瓜自带的清甜，很多人做出来汤浑浊、腥味重，大多是焯水步骤没做好，或是大火一直猛煮，还有冬瓜放太早煮散。冬瓜排骨汤适合日常喝，不油腻，老少都能接受，炖好之后汤色清亮，冬瓜软糯，排骨肉不柴，调味只需要少量盐和姜片就足够。下面把食材配比预处理步骤完整操作流程还有火候控制全部整理出来。

食材清单 两人份

1 排骨四百克 优先选肋排或者小排，油脂适中汤更香

2 冬瓜四百克 选外皮完整肉质厚实的冬瓜

3 生姜四片 大葱一段

4 盐适量 白胡椒粉少许

5 清水适量

食材预处理步骤

1 排骨剁成小段，放入清水浸泡二十分钟，泡出里面多余血水，中途换一次水

2 冬瓜去掉外皮和里面的瓜瓤，切成两厘米左右的厚块，不要切太薄，容易煮碎

3 生姜切片，大葱切段备用

冬瓜排骨汤完整操作步骤

1 排骨冷水下锅，放入两片姜和一半葱段，开大火煮沸

2 水开之后表面会浮起一层血沫，用勺子把浮沫全部撇干净，继续煮两分钟捞出排骨

3 捞出的排骨用温水冲洗干净表面残留杂质，不要用冷水冲，防止肉收紧发柴

4 砂锅里面放入排骨，剩下的姜片葱段，加入足量温水，一次性加够

5 大火把汤烧开之后，转成最小火盖上盖子慢炖四十分钟

6 打开锅盖，放入冬瓜块，继续中小火炖十五到二十分钟

7 看到冬瓜变得半透明，用筷子能轻松扎透的时候，加入适量盐和一点点白胡椒粉调味

8 搅拌均匀再煮两分钟就可以关火出锅，不需要放太多别的调料

火候和状态判断参考表

关键避坑要点

1 焯水一定要冷水下锅，冷水慢慢升温，血水才能充分跑出来

2 炖排骨全程加温水，加冷水会让排骨收缩，肉质发柴，汤色变浑浊

3 冬瓜下锅时间不能太早，冬瓜煮太久会化成碎渣，汤变得糊糊的

4 盐一定要最后放，放盐太早，排骨的蛋白质不容易炖软，汤鲜味不足

5 不建议放八角桂皮这类重香料，会盖住冬瓜和排骨本身清甜的味道

按照这套步骤操作，炖出来的冬瓜排骨汤汤色清亮，味道鲜甜不油腻，排骨软烂，冬瓜入口顺滑。

【常见问题】

问题 1 冬瓜排骨汤的做法，冬瓜排骨汤可以放玉米一起炖吗

回答 1 冬瓜排骨汤的做法，可以加玉米一起炖，玉米和排骨同时下锅，炖出来汤会多一层香甜的味道。

问题 2 冬瓜排骨汤的做法，炖冬瓜排骨汤要不要盖盖子

回答 2 冬瓜排骨汤的做法，炖排骨阶段盖盖子小火慢炖锁住鲜味，放冬瓜之后可以留一条小缝，防止汤溢出来。

问题 3 冬瓜排骨汤的做法，冬瓜排骨汤炖出来汤发白是什么原因

回答 3 冬瓜排骨汤的做法，小火长时间炖煮，排骨里面的脂肪和蛋白质溶进汤里，汤就会变成浅奶白色，属于正常现象。

【免责申明】

本文分享的冬瓜排骨汤的做法仅作为家常烹饪参考，排骨一定要充分煮熟，食材分量和盐量可以根据个人口味调整，煲汤时注意砂锅高温，防止烫伤，因食材处理不当或者烹饪不熟引发身体不适，由食用者自行承担。