樱桃汁的做法核心就是挑选成熟新鲜樱桃，去除果核之后，用破壁机或者榨汁机压榨打碎，过滤掉果肉渣，得到色泽深红、酸甜浓郁的鲜樱桃原汁，也可以保留果肉做成带果泥的浓浆款，重点是提前去果核，控制氧化变色，还可以根据口味少量加糖或者柠檬汁调节酸甜度，不额外添加防腐剂色素。樱桃果肉里面含有多酚类物质，打碎之后接触空气很容易氧化，果汁颜色会慢慢变暗，口感也会变涩，所以处理的时候动作要快，滴入少量柠檬汁可以延缓氧化，同时樱桃本身酸度比较高，甜度取决于樱桃成熟度，成熟度低的樱桃酸味重，需要适当添加糖分平衡风味，有原汁机和破壁机两种制作方式，原汁机可以分离果汁和果渣，破壁机打出来是全果浆，两种成品口感不一样。
食材准备
新鲜樱桃 500 克
柠檬汁 10 毫升 可选
白砂糖 适量 可选
凉白开 少量 可选
操作步骤
1 挑选樱桃，优先选饱满成熟、没有软烂发霉的果实，摘除果柄，放入清水，加少量食盐浸泡 10 分钟，冲洗干净表面灰尘农残
2 把清洗好的樱桃逐个切开，挖掉中间果核，果核质地坚硬，不能直接打碎，不然会损伤机器，还会带入苦味
3 去核樱桃放入原汁机进料口，启动机器压榨，果汁直接流入接杯，果渣单独排出
4 如果使用破壁机，把樱桃放入杯体，加少量凉白开，启动打成果浆，之后用细滤网过滤，挤压出果汁，滤掉细果肉渣
5 果汁里面加入柠檬汁搅匀，尝味道，如果偏酸就少量分次加入白砂糖，搅拌至糖完全溶解
6 做好之后尽快饮用，短期保存可以密封冷藏，尽量当天喝完
关键注意事项
不要长时间高温煮制樱桃汁，高温会破坏里面风味物质，还会让果汁变得发苦，如果想要做可以长期存放的熟樱桃汁，才需要小火加热灭菌。樱桃含糖量高，鲜榨果汁糖分集中，不建议一次性大量饮用。果渣不要直接丢弃，可以用来做果酱烘焙馅料。两种做法对比，原汁机版本果汁清澈，破壁过滤款果汁会带有细微果肉，口感更厚重。
两种樱桃汁做法对比表
制作工具 成品特点
原汁机 果汁清澈，果渣分离
破壁机加过滤 带细微果肉，口感浓郁
按照这套樱桃汁的做法操作，成品颜色红润，酸甜自然，掌握去核和防氧化这两个关键点之后，还可以搭配苹果葡萄混合榨汁，调整樱桃汁风味。
【常见问题】
问题 1 樱桃汁的做法为什么打好之后很快变黑
回答 1 樱桃汁的做法打好之后颜色变暗，是樱桃多酚接触空气发生氧化，操作完成尽快饮用，添加少量柠檬汁可以延缓氧化变色
问题 2 樱桃汁的做法可以不去核直接打吗
回答 2 樱桃汁的做法不建议不去核直接打碎，樱桃果核坚硬容易损坏机器，果核还有苦味，会让樱桃汁口感发苦，必须提前去除果核
问题 3 樱桃汁的做法能不能长期常温保存
回答 3 樱桃汁的做法鲜榨款没有灭菌，常温很容易变质发酵，只能密封冷藏短时间存放，想要长期保存需要加热灭菌并且无菌灌装
【免责申明】
本樱桃汁的做法仅作为家庭饮品制作参考，鲜榨果汁糖分较高，糖尿病人群需要谨慎饮用，对樱桃过敏人群禁止食用，食材清洗要彻底，避免农残和微生物污染。