问猪肉炖白菜怎么做好吃 家常入味暖炖做法

猪肉炖白菜是北方非常经典的家常炖菜，推荐优先选用五花肉来制作，成品白菜吸满肉香，软嫩入味，猪肉肥而不腻，汤汁鲜浓，这道菜好吃的关键是先把五花肉煸出油脂，白菜要分批次下锅，白菜帮和白菜叶成熟速度不一样，不能一次性全部丢进去同炖，调味以咸鲜为主，可以根据喜好添加粉条增加饱腹感，很多人做这道菜容易白菜出水过多味道寡淡，或者五花肉没有煸透吃起来油腻，只要把控煸肉和分层次下菜的要点，普通家庭灶台就能做出香浓好吃的猪肉炖白菜。

食材准备

主料 五花肉 500 克 大白菜一颗约 1000 克

配料 生姜 大葱 八角一颗 可选红薯粉条 150 克

调味 料酒 生抽 老抽 食盐 白糖少许

食材预处理详细操作

五花肉清洗干净切成厚片，厚度大概半厘米，不要切太薄，炖煮之后肉片会收缩，太薄容易炖碎。大白菜掰开清洗，把白菜帮和白菜叶分开，白菜帮斜刀切片，白菜叶手撕成大片，这样白菜帮更容易炖软入味。粉条如果准备添加，提前用温水泡软，避免下锅之后吸汤太快导致汤汁收干。

详细炖煮步骤

第一步 锅烧热不用额外多放油，下入五花肉中小火慢慢煸炒，把五花肉里面多余油脂逼出来，肉片变成微黄，这个步骤可以去除油腻感。

第二步 放入葱姜八角爆香，加入料酒，生抽，少量老抽翻炒，让肉片均匀上色。

第三步 先下入白菜帮，中火翻炒，把白菜帮炒到微微变软，白菜帮质地硬，需要先炖一会。

第四步 加入热水没过食材，大火烧开之后转小火盖盖炖煮 15 分钟。

第五步 下入白菜叶和泡好的粉条，继续小火炖 8 分钟，让菜叶和粉条吸收肉汁。

第六步 最后加盐和一点点白糖提鲜，翻拌均匀就可以关火。

可选改良版本对照表

进阶实操技巧

如果喜欢汤汁多一点，炖煮的时候可以多加热水，中途尽量不添加冷水，冷水会让五花肉肉质收紧，口感偏硬。白菜本身含水量很高，炖煮之后会持续出水，盐一定要最后放，放早白菜会大量出水，味道变淡。五花肉煸出来的多余油脂可以盛出一部分，成品吃起来不会腻口。不吃八角可以省略，保留单纯肉香白菜香。

猪肉炖白菜怎么做好吃，核心就是五花肉煸出油，白菜帮先炒后炖，白菜叶后放，小火慢炖让味道融合，是一道暖和下饭，做法简单的家常炖菜。

【常见问题】

问题 1 猪肉炖白菜怎么做好吃为什么白菜帮和白菜叶要分开下锅

回答 1 猪肉炖白菜怎么做好吃里面白菜帮质地硬，白菜叶很容易炖烂，如果一起下锅，等白菜帮炖软的时候白菜叶已经软烂成泥，口感很差，所以要先下白菜帮，后放白菜叶。

问题 2 猪肉炖白菜怎么做好吃可以用瘦肉代替五花肉吗

回答 2 猪肉炖白菜怎么做好吃可以用瘦肉代替五花肉，但是缺少油脂浸润白菜，香味会弱很多，想要好吃还是推荐五花肉，怕油腻就把五花肉煸出多余油脂。

问题 3 猪肉炖白菜怎么做好吃为什么要加热水不要加冷水

回答 3 猪肉炖白菜怎么做好吃加热水，是避免五花肉遇到低温冷水肉质收缩发紧，炖出来肉片口感偏柴，热水可以保持肉的软嫩，肉香更容易释放。

问题 4 猪肉炖白菜怎么做好吃盐为什么不能早放

回答 4 猪肉炖白菜怎么做好吃盐放太早，白菜细胞会快速析出大量水分，整道菜汤汁过多味道寡淡，所以都是临近出锅再加盐调味。

【免责申明】

本文猪肉炖白菜怎么做好吃相关内容属于家常烹饪科普，食材用量可根据家庭人数调整，猪肉需要彻底加热熟透，本文不构成饮食医疗建议。