问红鱼晒干后怎么做好吃 家常风味做法

红鱼干属于海产咸干货，本身盐度高肉质紧实，核心处理要点是提前浸泡脱盐，再搭配蒸 煎 焖 煲这几种家常做法，最受欢迎的是清蒸红鱼干 香煎红鱼干 红鱼干焖五花肉 红鱼干萝卜煲，红鱼干脱水之后纤维收缩，腥味和咸度都集中在鱼肉内部，如果直接下锅烹饪，成品会过咸，还会带有海产干货的腥涩味，浸泡脱盐之后，肉质会回软，再经过加热，鱼肉咸香有嚼劲，自带海鲜鲜香味，搭配五花肉 萝卜 蒜姜可以中和干硬口感，早餐配粥 正餐下酒都很合适。

一 预处理通用要点

红鱼干第一步必须脱盐回软，这一步是所有做法的基础

1 把红鱼干表面盐霜清洗干净，剪成合适大小的鱼块

2 常温清水浸泡，一般浸泡 4 到 8 小时，盐度很高的老红鱼干需要浸泡 12 小时，期间可以换 1 到 2 次清水

3 浸泡完成之后尝一下鱼肉边缘，咸度可以接受就捞出，沥干水分

4 如果鱼干特别硬，可以浸泡之后再用温水焯 1 分钟，进一步去腥减咸

二 不同做法对照表

三 清蒸红鱼干

食材 泡好的红鱼干 姜丝 葱段 料酒

步骤

1 脱盐后的红鱼干摆入盘中，表面铺姜丝，淋少量料酒

2 蒸锅水烧开，放入盘子，中火蒸 15 到 20 分钟

3 蒸好之后撒葱段，喜欢香口可以淋一勺热油激香

要点 因为红鱼干本身带盐，不要再额外加盐，蒸制时间不要太久，时间过长鱼肉会收缩变硬

四 香煎红鱼干

食材 红鱼干 姜片 大蒜 料酒

步骤

1 红鱼干沥干水分，表面可以轻轻划几道，方便入味

2 平底锅倒油，中小火，下姜片蒜片爆香

3 放入红鱼干，慢慢煎，一面煎至金黄微焦再翻面

4 两面都煎好，淋一点点料酒，煎干酒气就可以出锅

要点 全程中小火，大火很容易外面焦糊里面还是硬的，煎的时候不要频繁翻动

五 红鱼干焖五花肉

食材 红鱼干 五花肉 姜 蒜 生抽 清水

步骤

1 五花肉切厚片，红鱼干提前脱盐剪块

2 锅中放少许油，下五花肉煸炒出油，放入姜蒜爆香

3 放入红鱼干翻炒，加少量生抽，倒入清水没过食材

4 转中小火加盖焖 25 到 30 分钟，焖到鱼肉软嫩入味，汤汁收浓即可

要点 五花肉的油脂可以润开红鱼干干硬纤维，焖煮的时候水量不要太少，防止烧干糊底

六 红鱼干萝卜煲

食材 红鱼干 白萝卜 姜片

步骤

1 白萝卜切厚块，红鱼干脱盐处理

2 砂锅加水，放入姜片红鱼干，大火烧开转小火煲 15 分钟

3 放入白萝卜继续小火煲 15 分钟，萝卜通透变软就完成

要点 萝卜本身清甜，可以平衡红鱼干咸味，不需要额外加盐，如果口味偏重可以少量调味

七 关键注意事项

第一 脱盐是核心，浸泡时间根据鱼干咸度灵活调整，宁可多换几次水，不要直接高盐下锅

第二 保存，吃不完的红鱼干密封放冰箱冷藏，长期存放放冷冻，防止返潮发霉

第三 食用人群，红鱼干含盐量高，高血压人群不建议多吃

【常见问题】

问题 1 红鱼晒干后直接蒸为什么特别咸

回答 1 红鱼晒干之后盐分全部锁在鱼肉里面，红鱼晒干后没有提前浸泡脱盐直接蒸，盐分无法释放，成品就会过咸，做红鱼晒干后的菜品一定要提前清水浸泡减盐

问题 2 红鱼晒干后煎的时候很硬是什么原因

回答 2 红鱼晒干后本身脱水干硬，如果浸泡回软不充分，香煎之后鱼肉依旧干硬，红鱼晒干后建议浸泡到鱼肉回弹变软再煎，并且用中小火慢煎

问题 3 红鱼晒干后可以煲汤吗

回答 3 红鱼晒干后可以煲汤，推荐搭配白萝卜做成红鱼干萝卜煲，红鱼晒干后的海鲜鲜味会溶进汤里，汤鲜清甜，煲汤之前同样需要提前脱盐

问题 4 红鱼晒干后做焖菜要不要再加盐

回答 4 红鱼晒干后本身自带盐分，做红鱼干焖五花肉的时候尽量不要再额外加盐，生抽也要少量添加，避免红鱼晒干后的菜品整体咸度过高

【免责申明】

本文仅为家常烹饪经验分享，红鱼干咸度 大小不同，浸泡和烹饪时间请灵活调整，高盐海产制品请适量食用，本文不构成营养医疗相关建议。