家常冬季汤优先选择温润滋补的搭配，做法简单，出锅热乎乎，适合天冷的时候喝。冬天气温低，大家更偏爱醇厚鲜香的热汤，食材多选用萝卜白菜羊肉排骨菌菇这类应季食材，兼顾暖身和补水，调味不用过度复杂，依靠食材本身的味道慢慢炖出鲜味，控制好炖煮时长，肉质软烂不柴，蔬菜清甜不烂，不同口味轮换着做，既能搭配主食，也可以单独作为一餐，适配家庭日常吃饭的需求。
通用炖煮基础要点
适合冬季煮汤的常用食材
肉类 排骨 羊肉 鸡肉 牛腩
素菜 白萝卜 胡萝卜 白菜 山药 莲藕 菌菇 海带
基础调味
姜片 葱段 盐 白胡椒粉，少量料酒，尽量晚放盐，锁住食材鲜味
不推荐的调味
重辣酱料 大量香精调料 过多油脂
做法一 萝卜排骨汤
食材准备
排骨 500 克 白萝卜一根 生姜三片 葱段少许
预处理
排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇干净浮沫捞出冲洗，白萝卜去皮切滚刀块
炖煮步骤
1 砂锅放入排骨葱姜，加入足量开水，大火烧开
2 转小火盖上锅盖炖六十分钟
3 放入白萝卜块继续炖二十分钟
4 出锅前加盐和白胡椒粉调味
要点，萝卜不要放太早，炖太久容易发苦软烂
做法二 山药鸡汤
食材准备
三黄鸡半只 铁棍山药 350 克 红枣三颗 姜片
预处理
鸡肉切块冷水焯水洗净，山药去皮切滚刀块，泡清水防止氧化发黑
炖煮步骤
1 砂锅放鸡肉姜片，加开水大火煮开，转小火炖五十分钟
2 下入山药红枣，继续炖二十五分钟
3 加盐调味即可
要点，山药去皮的时候可以戴手套，避免粘液刺激皮肤
做法三 莲藕排骨汤
食材准备
排骨 450 克 粉莲藕一节 姜片葱段
预处理
排骨焯水洗净，莲藕去皮切厚块
炖煮步骤
1 排骨葱姜加开水入锅，小火炖五十分钟
2 放入莲藕，小火再炖三十分钟
3 加盐调味出锅
要点，想要汤发粉发白就选粉藕，脆藕适合清炒，炖汤口感不适合
做法四 白菜羊肉汤
食材准备
羊肉 350 克 大白菜半颗 姜片白胡椒
预处理
羊肉切片或者切块焯水，白菜洗净切大片
炖煮步骤
1 锅中放少量油，姜片爆香，放入羊肉稍微翻炒
2 加入开水大火煮十五分钟
3 放入白菜，煮到白菜变软
4 加盐白胡椒调味
要点，羊肉焯水可以去掉腥味，白胡椒可以更好的暖身
做法五 菌菇豆腐汤
食材准备
金针菇 香菇 嫩豆腐 青菜 姜片
预处理
菌菇洗净，豆腐切小块
炖煮步骤
1 清水加姜片烧开，放入菌菇煮五分钟
2 下入豆腐小火煮三分钟
3 放青菜烫熟，加盐白胡椒调味
要点，素汤清淡少油，适合不想吃肉的时候做
做法六 番茄牛腩汤
食材准备
牛腩 400 克 番茄三个 胡萝卜一根 姜片
预处理
牛腩切块焯水，番茄去皮切小块
炖煮步骤
1 少油把番茄下锅炒出沙，加入牛腩翻炒几下
2 倒入足量开水，小火炖七十分钟
3 放入胡萝卜再炖二十分钟
4 加盐调味
要点，番茄炒出沙汤色更浓郁酸甜
冬季煮汤通用技巧
1 炖汤尽量加开水，冷水会让肉类收缩变紧，不容易炖烂
2 盐最后放，早放盐会让肉里面的汁水析出，肉质发柴
3 砂锅炖汤保温效果最好，没有砂锅可以用普通汤锅
4 浮沫一定要及时撇干净，汤喝起来没有腥味儿
5 滋补汤不要天天连续喝，轮换素汤和肉汤，不容易油腻上火
【常见问题】
问题 1，家常冬季汤炖肉腥味重怎么处理
回答 1，做家常冬季汤的时候肉类腥味重，需要提前冷水下锅加姜片料酒焯水，煮开撇净浮沫，冲洗干净之后再入锅炖煮，汤里搭配白萝卜生姜也能辅助去腥味。
问题 2，家常冬季汤可以提前一晚炖好第二天喝吗
回答 2，家常冬季汤可以提前炖好放冰箱冷藏，第二天加热煮沸之后再喝，但是含有山药豆腐绿叶菜的家常冬季汤不建议久放，容易变质口感变差。
问题 3，家常冬季汤适合什么人经常喝
回答 3，家常冬季汤大部分温润清淡，适合普通家庭成员，羊肉汤偏温热容易上火，体质燥热的人要少喝，肉汤嘌呤偏高，需要控嘌呤人群少饮用。
问题 4，炖家常冬季汤要不要盖盖子
回答 4，炖家常冬季汤小火慢炖的时候盖上盖子，热量不散失更容易炖软烂，中途撇浮沫的时候可以短暂开盖，不要一直开盖炖煮，耗时更长鲜味容易流失。
【免责申明】
本文为家常冬季汤食谱科普，食材分量炖煮时长可以自行调整，肉类食材必须彻底煮熟，痛风人群、肠胃虚弱人群需要按需选择汤品，食材变质请勿食用。