腊排骨本身咸香浓郁，肉质紧实，适合搭配吸味、清甜的食材一起炖，优先选萝卜、玉米、山药、海带、土豆这些，既能中和腊排骨的咸味，又能吸收腊味香气，汤喝起来鲜而不齁。很多人炖腊排骨直接下锅，不提前泡洗，搭配的食材味道太重，最后汤又咸又杂，掩盖腊排骨本身的香味，腊排骨属于腌制风干食材，盐分很高，配菜尽量选清淡原味的，不要放重盐酱料，下面给大家分享几种最受欢迎的搭配，附带简单炖煮步骤和实操要点。
腊排骨炖白萝卜
这是最经典的搭配，白萝卜清甜多汁，吸满腊排骨的油脂和咸香，萝卜软嫩，汤色清爽。
食材 腊排骨五百克，白萝卜一根，生姜三片，少许白胡椒粉
操作步骤
1 腊排骨剁成小段，清水浸泡两到四个小时，中途换一两次水，泡掉多余盐分，再冷水下锅焯水，煮开撇去浮沫捞出洗净。
2 砂锅放腊排骨、姜片，加足量热水，大火烧开转小火炖一个小时。
3 白萝卜去皮切滚刀块，放进锅里继续炖三十分钟。
4 出锅前尝味道，一般不用加盐，撒一点白胡椒粉就可以。
腊排骨炖玉米山药
口味清甜温润，汤喝着柔和不冲，山药软糯，适合不爱重口的人。
食材 腊排骨五百克，甜玉米一根，山药一段，姜片
操作步骤
1 腊排骨浸泡焯水处理干净。
2 砂锅加热水、腊排骨、姜片小火炖一小时。
3 玉米切段下锅，炖二十分钟，再放去皮切好的山药块，再炖二十分钟。
4 山药容易炖烂，不要放太早，避免化成糊。
腊排骨炖海带
海带自带鲜味儿，和腊排骨搭配鲜上加鲜，海带厚实有嚼劲。
食材 腊排骨五百克，干海带或者鲜海带适量，姜片
操作步骤
1 干海带提前泡发洗干净，反复洗掉表面盐和泥沙，切大块。腊排骨浸泡焯水。
2 腊排骨和姜片加水先炖一小时，再放海带，继续炖四十分钟。
3 海带耐煮，喜欢软烂口感可以多炖一会，全程不要再加盐。
腊排骨炖土豆
土豆粉糯，吸足腊油，吃起来很香，更偏向菜的吃法，汤会比较浓稠。
食材 腊排骨五百克，土豆两个，姜片
操作步骤
1 腊排骨泡好焯水，先小火炖一小时。
2 土豆去皮切块，泡清水去掉表面淀粉，下锅炖二十五分钟，土豆熟透就关火，炖太久容易碎在锅里。
腊排骨炖煮实用技巧清单
1 腊排骨一定要提前浸泡去盐，风干时间久的腊排骨，浸泡时间还要加长，不然整锅菜都会很咸。
2 焯水用冷水下锅，更好逼出杂质和多余盐分，炖的时候全程加热水，不要加冷水，肉质不容易发柴。
3 腊排骨自带盐，炖煮全程尽量不放盐、生抽、豆瓣酱这类重调料，很容易咸过头。
4 容易软烂的配菜比如山药土豆，下锅时间要晚，耐煮的海带萝卜可以稍微早一点放。
5 优先用砂锅慢炖，炖出来的腊排骨香味更足，高压锅可以缩短时间，压二十分钟再放配菜。
【常见问题】
问题 1 腊排骨炖汤太咸了怎么补救
回答 1 腊排骨炖出来汤太咸，可以加入白萝卜块或者土豆块继续炖，让配菜吸收盐分，也可以加少量开水稀释，不要加糖掩盖咸味，容易味道奇怪。
问题 2 腊排骨要不要焯水直接炖
回答 2 腊排骨建议浸泡之后再焯水，浸泡去大部分盐，焯水去掉血水和杂质，炖出来汤清亮没有异味，不焯水容易发腥发咸。
问题 3 腊排骨可以炖菌类吗
回答 3 腊排骨可以炖香菇、杏鲍菇这类菌菇，菌菇鲜味足，但是菌菇本身味道重，不要放太多，不然会盖住腊排骨本身的香味。
问题 4 腊排骨适合和什么食材一起炖不推荐
回答 4 腊排骨不适合搭配味道厚重的腊肉、腊肠、咸鱼一起炖，盐分叠加容易过咸，也不适合搭配酸味很重的酸菜，两种风味冲突，口感不好。
【免责申明】
本腊排骨炖什么好吃仅为家庭烹饪参考，腊排骨咸度差异很大，浸泡时长、配菜下锅时间可以根据实际情况调整，腊制品含盐较高，高血压人群尽量少吃，不保证成品咸淡完全合适。