问生的猪大肠需要煮多长时间 不同锅具时长参考

生的猪大肠炖煮时间要看使用的锅具和想要的口感，普通汤锅小火煮四十到六十分钟，高压锅上汽后十二到十五分钟，想要软糯软烂就适当延长时间，追求脆弹口感就缩短时长。很多人煮猪大肠要么咬不动，要么煮得过于软烂失去口感，主要原因是没有区分锅具火力，也没有提前处理干净肥肠，导致腥气重而且成熟度不均匀。先做好前期清洗去腥，再根据锅具把控煮制时间，中途用筷子测试软硬，就能煮出适口的猪大肠。

不同锅具煮制时长表格

前期预处理步骤

第一步 翻洗肥肠，把大肠翻面，撕掉内壁多余油脂，油脂太多煮出来油腻还容易腥

第二步 反复搓洗，用食盐面粉白醋反复揉搓，冲洗掉粘液，去除大部分腥臭味

第三步 焯水去腥，冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开撇去浮沫，捞出冲洗干净

第四步 下料卤煮，焯水后的大肠放入冷水，加入八角桂皮葱姜料酒，开始计时煮制

煮制过程操作要点

计时从水重新沸腾之后开始计算，不是下锅就开始算时间

小火保持微沸状态，大火猛煮会让大肠收缩变紧，不容易软烂

中途用筷子戳肥肠，能轻松穿透就是达到软烂程度，戳起来费力就继续煮

煮好之后不要立刻捞出，关火焖十分钟，口感会更加均匀

如果后续还要爆炒，可以少煮十分钟，保留一定韧性，翻炒之后不会碎烂

口感调整技巧

想要脆口，高压锅控制在十二分钟以内，普通汤锅煮三十五分钟左右，煮完立刻捞出过凉水

想要软糯，普通汤锅煮六十分钟，高压锅十五分钟，关火之后继续焖半小时

做卤肥肠，煮到八分软就关火，浸泡在卤水里冷却，味道会更入味

【常见问题】

问题 1 生的猪大肠需要煮多长时间才能完全熟透

回答 1 生的猪大肠用普通汤锅煮四十分钟以上就可以完全熟透，高压锅十二分钟即可，中途用筷子测试确认没有硬芯。

问题 2 生的猪大肠煮太久会怎么样

回答 2 生的猪大肠煮太久会变得过于软烂，失去弹性，切开容易碎，油腻感会加重，口感发糯没有嚼劲。

问题 3 生的猪大肠焯水之后还要再煮多久

回答 3 生的猪大肠焯水完成之后，普通汤锅继续煮三十到四十分钟，高压锅上汽后煮十二到十五分钟，就能达到可食用状态。

问题 4 生的猪大肠用高压锅煮需要焖吗

回答 4 生的猪大肠高压锅煮好之后可以焖十分钟，肥肠会更加软糯入味，不想太软烂就不要长时间焖煮。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，猪大肠大小厚度不同，煮制时间会有浮动，烹饪过程务必保证食材彻底煮熟，注意高温操作安全，肠胃敏感人群适量食用。