【皖菜是什么菜系】皖菜，又称安徽菜，是中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的风味。它以徽州地区（现为黄山市）的菜肴为代表，融合了安徽各地的饮食文化，形成了独具一格的地方菜系。
皖菜讲究选料严谨、火候精细、注重原汁原味，善于利用山珍野味和地方特产，口味偏重，咸鲜为主，兼有香辣、酸甜等变化。其烹饪技法多样，尤其擅长炖、焖、蒸、炒等，菜品色泽鲜艳，造型美观，富有文化底蕴。
以下是关于皖菜的简要总结：
| 项目 | 内容 |
| 菜系名称 | 皖菜（安徽菜） |
| 地域分布 | 主要流行于安徽省，尤其是黄山、宣城、安庆等地 |
| 历史渊源 | 起源于古徽州地区，受徽商文化影响深远 |
| 风味特点 | 咸鲜为主，注重原味，善用山珍野味 |
| 烹饪技法 | 炖、焖、蒸、炒、烧等，讲究火候与调味 |
| 代表菜品 | 臭鳜鱼、毛豆腐、腌鲜笋、徽州臭豆腐、石耳炖鸡、腊八豆腐等 |
| 文化特色 | 与徽州文化、徽商历史密切相关，讲究“色香味形”俱全 |
皖菜不仅是一道道美味佳肴，更承载着安徽地区的民俗风情和历史记忆。随着现代餐饮业的发展，皖菜也在不断演变，逐渐走向全国乃至世界，成为中华美食文化中不可或缺的一部分。