【酸汤肉丸如何做】酸汤肉丸是一道具有地方特色的传统美食，尤其在贵州、四川等地非常受欢迎。其特点是汤底酸爽开胃，肉丸鲜嫩多汁，口感丰富，非常适合秋冬季节食用。下面将从食材准备、制作步骤和注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 猪肉末 | 300克 | 建议选用肥瘦相间的部位 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加肉丸的粘性和嫩度 |
| 葱姜末 | 各适量 | 增香去腥 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1茶匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 提鲜 |
| 酸汤底料 | 适量 | 可用市售酸汤或自制发酵汤 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、葱姜末、生抽、料酒、盐、白胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。 |
| 2 | 锅中烧水，水沸后转小火，用手挤出肉丸，逐个放入锅中，煮至浮起后捞出备用。 |
| 3 | 另起锅，加入适量清水，放入酸汤底料，大火煮沸后转小火熬煮10分钟。 |
| 4 | 将煮好的肉丸放入酸汤中，煮5分钟左右，使肉丸充分吸收汤汁。 |
| 5 | 最后根据个人口味调整盐分，撒上葱花即可出锅。 |
三、注意事项
| 注意事项 | 说明 |
| 肉丸大小 | 建议大小均匀，避免煮时受热不均 |
| 汤底选择 | 酸汤可用西红柿+醋调制，也可使用天然发酵的酸汤 |
| 火候控制 | 煮肉丸时水温不宜过高，以免肉丸散开 |
| 腌制时间 | 腌制时间越长，肉丸越入味 |
| 搭配建议 | 可搭配土豆、豆腐等蔬菜，增加口感层次 |
四、总结
酸汤肉丸不仅味道独特，而且营养丰富，做法也不复杂。只要掌握好肉丸的调制和酸汤的调配，就能在家轻松做出地道的风味。通过合理搭配食材与调味，可以让这道菜更加美味可口，适合家庭日常或朋友聚会时享用。
如需进一步优化口味，可根据个人喜好添加辣椒、花椒等调料，打造属于自己的“酸汤肉丸”版本。