【怎么做肉饼】肉饼是一道简单又美味的家常菜，适合早餐或晚餐。无论是煎、蒸还是烤，都能做出不同的风味。下面将从选材、步骤和小贴士三个方面进行总结，并附上一份详细的制作流程表格。
一、选材建议
| 材料 | 用量 | 说明 |
| 猪肉末 | 300克 | 选择肥瘦相间的部位，如梅花肉或前腿肉，口感更佳 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加粘性，帮助肉饼成型 |
| 葱姜水 | 50毫升 | 可用葱花和姜末泡水代替，增加香味 |
| 生抽 | 1勺 | 提鲜调味 |
| 老抽 | 半勺 | 上色用，可选 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 去腥提味 |
| 淀粉 | 1勺 | 增加嫩滑口感 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将猪肉末放入碗中，加入鸡蛋、生抽、老抽、盐、白胡椒粉和淀粉，搅拌均匀。 |
| 2 | 加入葱姜水，继续搅拌至肉馅上劲（即有黏性）。 |
| 3 | 如果肉馅太干，可以适量加一点清水或高汤，使肉饼更嫩。 |
| 4 | 用手将肉馅揉成大小一致的肉饼状，厚度约1厘米左右。 |
| 5 | 平底锅加热后刷一层油，放入肉饼，中小火煎至两面金黄。 |
| 6 | 煎好后可撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅。 |
三、小贴士
1. 肉馅要搅拌充分：这样肉饼不容易散开，口感更紧实。
2. 使用葱姜水：能有效去腥并提升香味。
3. 控制火候：大火容易焦糊，小火慢煎更易熟透。
4. 可变化做法：比如加入香菇、胡萝卜等蔬菜，做成蔬菜肉饼。
5. 提前腌制：如果时间允许，提前腌制30分钟以上，味道更入味。
总结
做肉饼并不复杂，关键在于肉馅的调制和火候的掌握。只要按照上述步骤操作，就能轻松做出外焦里嫩、香气扑鼻的肉饼。无论是搭配米饭还是馒头，都是不错的选择。希望这篇总结对你有所帮助！