【上海红烧肉的做法】上海红烧肉是一道经典的上海本帮菜，以其色泽红亮、肥而不腻、入口即化的特点深受喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过炖煮和收汁，呈现出浓郁的酱香与甜味的完美结合。以下是制作上海红烧肉的详细步骤与材料准备。
一、
上海红烧肉讲究火候与调味的平衡，关键在于选用肥瘦相间的五花肉，通过焯水去腥、炒糖色上色、慢炖入味等步骤，最终达到软糯不柴、味道醇厚的效果。其主要调料包括酱油、冰糖、黄酒、生姜、葱等，口感偏甜，适合搭配米饭食用。
二、材料与做法表格
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 五花肉 500g（肥瘦相间） |
| 辅料 | 生姜 3片、大葱 1根、蒜 3瓣 |
| 调料 | 老抽 2汤匙、生抽 1汤匙、冰糖 50g、黄酒 2汤匙、八角 1颗、桂皮 1小段、香叶 1片 |
| 烹饪工具 | 炒锅、砂锅或炖锅、漏勺、铲子 |
| 步骤 | 1. 五花肉切块，焯水去腥； 2. 热锅凉油，炒糖色； 3. 加入五花肉翻炒上色； 4. 加入调料和热水炖煮； 5. 收汁装盘。 |
三、详细做法说明
1. 处理五花肉：将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，注意不要炒糊。
3. 煸炒上色：将焯好水的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。
4. 加调料炖煮：加入老抽、生抽、黄酒、八角、桂皮、香叶、姜片和蒜瓣，翻炒均匀后加入热水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘：待肉质酥软后，转大火收汁至浓稠，根据口味调整咸淡，最后撒上葱花即可出锅。
四、小贴士
- 选择肥瘦相间的三层五花肉，口感更佳。
- 炒糖色时需用小火，避免焦糊影响味道。
- 水量要一次加足，中途不宜频繁加水。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可适当延长收汁时间。
上海红烧肉不仅是一道家常菜，也是节日餐桌上的美味佳肴。掌握好火候与调味，便能轻松做出地道风味。