【东北酱鸡爪子的做法】东北酱鸡爪子是一道极具地方特色的家常菜，口感鲜香入味，酱香浓郁，肉质软糯，深受大众喜爱。制作过程中，关键在于腌制和炖煮的火候掌握。下面将从步骤、所需材料及注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
1. 准备食材：选择新鲜鸡爪，清洗干净后焯水去腥。
2. 调料搭配：使用酱油、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶等传统东北酱料。
3. 腌制处理：将鸡爪与调料混合腌制一段时间，使其充分入味。
4. 炖煮过程：用小火慢炖，使鸡爪更加软烂入味。
5. 收汁调味：最后大火收汁，让鸡爪表面裹上一层浓稠的酱汁。
二、所需材料及用量（2-3人份）
| 材料名称 | 用量 |
| 鸡爪 | 600g |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 八角 | 1颗 |
| 桂皮 | 1小段 |
| 香叶 | 1片 |
| 冰糖 | 1小块（约10g） |
| 姜片 | 3片 |
| 葱段 | 2根 |
| 清水 | 适量 |
三、操作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 鸡爪洗净，剪去指甲，放入冷水锅中焯水，加入几片姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出冲洗干净。 |
| 2 | 热锅凉油，放入冰糖炒至微黄，加入焯好的鸡爪翻炒上色。 |
| 3 | 加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、香叶、姜片和葱段，翻炒均匀。 |
| 4 | 倒入足够的清水，没过鸡爪，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。 |
| 5 | 待鸡爪软烂后，转大火收汁，根据口味调整盐或酱油的量，待汤汁浓稠即可出锅。 |
四、注意事项
1. 鸡爪焯水是关键：焯水可以去除血水和腥味，保证成品口感更佳。
2. 冰糖的作用：不仅能提鲜，还能让酱汁更亮、更有光泽。
3. 炖煮时间：根据鸡爪大小调整，一般1小时以上为宜。
4. 收汁技巧：收汁时要不断翻动，避免粘锅，同时让鸡爪均匀裹上酱汁。
通过以上步骤和材料的合理搭配，就能做出地道的东北酱鸡爪子，既保留了传统风味，又适合家庭制作。喜欢的朋友不妨一试！