【正宗红烧草鱼的做法】红烧草鱼是一道经典的家常菜，味道鲜美、口感丰富，深受大众喜爱。它以草鱼为主料，配以酱油、糖、料酒等调料，通过炖煮的方式制作而成，色泽红亮、肉质细腻。以下是对“正宗红烧草鱼的做法”的总结与详细步骤。
一、做法总结
红烧草鱼的制作关键在于选材新鲜、火候掌握得当、调味合理。以下是制作这道菜的主要步骤和注意事项：
- 选材：选用鲜活草鱼，鱼肉紧实、无腥味。
- 处理：去鳞、去内脏、清洗干净，两面切斜刀便于入味。
- 煎制：先将鱼煎至两面金黄，锁住鱼肉水分。
- 调味：加入适量的酱油、糖、料酒、姜蒜等，炖煮至汤汁浓稠。
- 收汁：最后大火收汁，使鱼肉更入味，色泽更诱人。
二、具体步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 草鱼一条（约500克）、生姜、大葱、大蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、食用油 |
| 2 | 处理草鱼 | 去鳞、去内脏、洗净，鱼身两面斜切几刀 |
| 3 | 烫锅煎鱼 | 热锅冷油，放入草鱼煎至两面微黄，盛出备用 |
| 4 | 炒香调料 | 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段爆香 |
| 5 | 加入鱼和调料 | 放入煎好的草鱼，加入适量料酒、生抽、老抽、白糖、盐 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入热水没过鱼身，大火烧开后转小火炖煮8-10分钟 |
| 7 | 收汁 | 待汤汁浓稠时，转大火收汁，翻动鱼身使均匀上色 |
| 8 | 出锅装盘 | 盛出装盘，撒上葱花或香菜点缀 |
三、小贴士
- 草鱼最好选择活鱼，新鲜度直接影响口感。
- 煎鱼前可在鱼皮上抹少许盐，防止粘锅。
- 红烧过程中可根据口味调整糖和酱油的比例，喜欢甜口可多加糖。
- 收汁时注意火候，避免糊锅。
通过以上步骤，你可以轻松在家做出一道色香味俱全的正宗红烧草鱼。无论是日常餐桌还是宴客，都是一道不可多得的美味佳肴。