【黄豆炖排骨怎么做好吃】黄豆炖排骨是一道营养丰富、味道鲜美的家常菜，尤其适合秋冬季节食用。它不仅口感醇厚，还能补充蛋白质和植物蛋白，是家庭餐桌上的健康选择。下面我们将从食材准备、烹饪步骤以及调味技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 说明 |
| 排骨 | 500g | 建议选用猪肋排或小排 |
| 黄豆 | 100g | 提前泡发，口感更软糯 |
| 姜 | 3片 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香，可选 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理食材
- 排骨洗净，冷水下锅焯水去血沫，捞出后冲洗干净备用。
- 黄豆提前浸泡6小时以上，或使用高压锅快煮法（约30分钟）。
2. 炒香底料
- 锅中放少许油，加入姜片爆香，放入排骨翻炒至微黄。
3. 加调料炖煮
- 加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉继续翻炒均匀。
- 倒入足量清水，水量需没过排骨和黄豆。
4. 慢火炖煮
- 大火煮开后转小火慢炖1小时左右，期间可适当搅拌防止粘锅。
- 若使用高压锅，炖煮时间可缩短至20-30分钟。
5. 收汁调味
- 炖至排骨酥烂、黄豆软糯时，根据口味加入适量盐调味。
- 若喜欢汤汁浓郁，可大火收汁至合适浓度。
6. 出锅装盘
- 撒上葱花，即可盛出享用。
三、小贴士
| 小贴士 | 说明 |
| 黄豆提前泡发更易软化 | 可提前一晚浸泡，或用热水焖泡 |
| 排骨焯水去腥最关键 | 冷水下锅，水沸后撇去浮沫 |
| 用砂锅或高压锅更佳 | 砂锅锁住香味，高压锅节省时间 |
| 汤汁浓稠可加少量淀粉水 | 增加口感层次 |
| 可加入胡萝卜、玉米等配菜 | 增加色彩与营养 |
四、总结
黄豆炖排骨是一道简单又美味的家常菜，关键在于食材的处理和火候的掌握。通过合理搭配调料和耐心炖煮，可以让这道菜既保留原汁原味，又提升口感层次。无论是冬天暖身还是日常滋补，都是不错的选择。
如你愿意，也可以根据个人口味加入一些其他配料，如香菇、土豆等，让菜品更加丰富多彩。