【君之8寸戚风蛋糕配方】君之的8寸戚风蛋糕配方因其口感松软、湿润且富有弹性，深受烘焙爱好者的喜爱。这款蛋糕的关键在于蛋白打发和面糊的混合技巧。以下是根据君之老师的配方整理出的详细步骤与材料清单，适合初学者和进阶者参考。
一、材料总结
| 材料 | 用量（8寸） |
| 低筋面粉 | 85克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 鸡蛋 | 4个（约60g/个） |
| 牛奶 | 60毫升 |
| 玉米油 | 40毫升 |
| 泡打粉 | 1/2小勺 |
| 盐 | 1/4小勺 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
二、制作步骤（简要总结）
1. 分离蛋清与蛋黄
将鸡蛋的蛋清与蛋黄分开，确保蛋清中无蛋黄混入，避免影响打发效果。
2. 混合蛋黄糊
在蛋黄中加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀后筛入低筋面粉和泡打粉，轻轻拌匀至无颗粒，避免过度搅拌。
3. 打发蛋白霜
蛋清中加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（提起打蛋器呈直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔混合，避免消泡。
5. 烘烤
将面糊倒入已铺好油纸的模具中，震出气泡，放入预热好的烤箱中层，170℃烤约45-50分钟。
6. 冷却脱模
烤好后立即取出，倒扣在网架上冷却，完全冷却后再脱模。
三、小贴士
- 温度控制：不同烤箱实际温度可能有差异，建议使用烤箱温度计确认。
- 蛋白打发：打发过程中保持容器干净无油，有助于提升打发效率。
- 翻拌手法：采用切拌或翻拌方式，避免破坏蛋白霜结构。
- 出炉及时：蛋糕出炉后需立即倒扣，防止塌陷。
通过以上步骤与材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出一款口感细腻、蓬松柔软的君之8寸戚风蛋糕。掌握好打发与混合的技巧，就能享受烘焙的乐趣与成果。