【过油肉土豆片制作方法】过油肉土豆片是一道具有山西地方特色的传统菜肴，以其鲜香酥脆、口感丰富而深受喜爱。这道菜以猪肉为主料，搭配土豆片，经过煎炸和炒制，味道独特，是家常餐桌上的美味选择。
为了帮助大家更好地掌握这道菜的制作方法，以下是对“过油肉土豆片制作方法”的总结，并以表格形式清晰展示所需材料、步骤及技巧。
一、菜品简介
| 项目 | 内容 |
| 菜品名称 | 过油肉土豆片 |
| 地域特色 | 山西传统菜肴 |
| 主要食材 | 猪肉、土豆 |
| 口感特点 | 外酥里嫩、鲜香可口 |
| 烹饪方式 | 煎炸 + 炒制 |
二、所需材料
| 材料 | 用量（约） |
| 猪里脊肉 | 200克 |
| 土豆 | 1个（约300克） |
| 青椒 | 1个（可选） |
| 红椒 | 1个（可选） |
| 葱姜蒜 | 各适量 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
| 淀粉 | 1汤匙（用于挂浆） |
三、制作步骤
| 步骤 | 操作说明 |
| 1 | 猪肉切薄片，加入生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡10分钟，去除多余淀粉，沥干备用。 |
| 3 | 青红椒切丝，葱姜蒜切末备用。 |
| 4 | 锅中倒油烧热，放入腌好的肉片，中小火煎至表面微黄，盛出备用。 |
| 5 | 锅中留底油，爆香葱姜蒜，放入青红椒翻炒几下。 |
| 6 | 加入煎好的肉片，倒入适量清水或高汤，加盐调味。 |
| 7 | 最后放入土豆片，翻炒均匀，待土豆片熟透即可出锅。 |
四、小贴士
| 提示 | 内容 |
| 肉片处理 | 肉片要切得薄而均匀，便于煎制时受热均匀。 |
| 土豆片处理 | 土豆片不宜太厚，否则不易熟透；泡水可减少油腻感。 |
| 火候控制 | 煎肉时用中小火，避免焦糊；炒土豆时火候不宜过大。 |
| 调味建议 | 可根据口味添加少许糖提鲜，使味道更丰富。 |
通过以上步骤与技巧，您可以在家中轻松做出地道的过油肉土豆片。这道菜不仅味道好，而且营养均衡，适合家庭日常食用。希望这份整理能为您带来实用的帮助！