【干炸小黄鱼做法】干炸小黄鱼是一道经典的家常菜，外酥里嫩，鲜香可口，深受许多人的喜爱。下面将从选材、准备、步骤和技巧等方面对“干炸小黄鱼做法”进行总结，帮助您轻松掌握这道美味。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 小黄鱼 | 500g | 新鲜为佳，去鳞去内脏 |
| 面粉 | 100g | 可用中筋面粉或玉米面 |
| 淀粉 | 50g | 增加酥脆感 |
| 鸡蛋 | 1个 | 用于裹粉 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炸制用 |
二、制作步骤
1. 处理小黄鱼
将小黄鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳞，用厨房纸吸干水分。鱼身两侧切几刀，方便入味。
2. 腌制小黄鱼
在鱼身上均匀撒上盐、白胡椒粉和料酒，轻轻按摩后静置10分钟，让鱼肉更入味。
3. 调制面糊
将鸡蛋打入碗中，加入面粉和淀粉，搅拌均匀至无颗粒，形成浓稠的面糊。
4. 裹粉炸制
将腌好的小黄鱼逐条放入面糊中，均匀裹上一层。热锅冷油，油温五成热时放入小黄鱼，中小火炸至两面金黄（约3-5分钟），捞出沥油。
5. 复炸定型
将油温升至七成热，再次放入小黄鱼复炸10秒左右，使外皮更加酥脆。
6. 装盘享用
捞出后放在厨房纸上吸去多余油分，趁热食用口感最佳。
三、小贴士
- 小黄鱼不宜提前腌制过久，以免肉质变柴。
- 面糊中加入淀粉可以提升外酥里嫩的效果。
- 炸制时油温控制是关键，油温过低容易吸油，过高则易焦。
- 若喜欢更香脆的口感，可在面糊中加入少许泡打粉。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出外酥里嫩、香气扑鼻的干炸小黄鱼了。无论是日常餐桌还是朋友聚会，都是一道非常受欢迎的美食选择。