【海绵蛋糕的做法和配方】海绵蛋糕是一种经典的烘焙甜点，口感松软、香甜，制作方法相对简单，适合初学者尝试。其主要特点是使用鸡蛋、糖、面粉等基础材料，通过打发鸡蛋液来形成蓬松的结构，无需添加泡打粉或小苏打。下面将从做法步骤和配方比例两个方面进行总结，并以表格形式展示。
一、海绵蛋糕的基本做法
1. 准备材料：确保所有材料新鲜且准确称量。
2. 打发蛋白：将蛋白与蛋黄分离，先打发蛋白至硬性发泡。
3. 混合面糊：将蛋黄与糖搅拌均匀后，逐步加入面粉，最后拌入打发的蛋白。
4. 烘烤：将面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中烘烤至表面金黄、用牙签插入不粘即可。
5. 冷却脱模：出炉后稍作冷却再脱模，避免蛋糕塌陷。
二、海绵蛋糕的配方比例（基础版）
| 材料 | 用量（单位） | 说明 |
| 鸡蛋 | 4个 | 建议使用室温鸡蛋，更容易打发 |
| 细砂糖 | 80克 | 可根据口味调整 |
| 中筋面粉 | 80克 | 使用过筛后的面粉更细腻 |
| 牛奶 | 60毫升 | 可选，增加湿润度 |
| 植物油 | 30毫升 | 可选，使蛋糕更柔软 |
| 盐 | 1/4茶匙 | 提升风味 |
| 香草精 | 1茶匙 | 可选，增加香气 |
三、注意事项
- 打发蛋白时要保持容器无水无油，否则影响打发效果。
- 混合面糊时应采用翻拌法，避免消泡。
- 烘烤温度和时间根据烤箱实际情况适当调整。
- 蛋糕出炉后可立即脱模，防止底部潮湿。
四、总结
海绵蛋糕虽然看似简单，但成功的关键在于打发蛋白的技巧和面糊的混合方式。掌握好这些要点，就能轻松做出蓬松香甜的海绵蛋糕。无论是作为下午茶点心还是生日蛋糕的基础，都是不错的选择。
| 关键点 | 说明 |
| 材料选择 | 选用新鲜鸡蛋和优质面粉 |
| 蛋白打发 | 至硬性发泡，分次加糖 |
| 面糊混合 | 轻柔翻拌，避免消泡 |
| 烘烤控制 | 温度和时间需根据烤箱调整 |
| 成品判断 | 表面金黄、按压回弹 |
如想进一步提升口感，可在配方中加入柠檬皮屑、巧克力粉或果干等，打造个性化风味。