【单县羊肉汤红汤的做法】单县羊肉汤是山东菏泽地区非常有名的传统美食，尤其是“红汤”版本，以其鲜香浓郁、汤色红亮而深受食客喜爱。红汤羊肉汤不同于白汤，它在熬制过程中加入了多种香料和调料，使得汤体更加醇厚、味道更丰富。下面将从材料准备、制作步骤、关键技巧等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 名称 | 用量（适合4-6人） |
| 羊肉（羊腿或羊排） | 1.5公斤 |
| 羊骨（可选） | 200克 |
| 生姜 | 3片 |
| 大葱 | 1根 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 八角 | 1颗 |
| 香叶 | 2片 |
| 花椒 | 1小把 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 羊肉洗净切块，冷水下锅焯水，加入料酒和姜片去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 羊骨洗净后与羊肉一起放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时。 |
| 3 | 加入干辣椒、八角、香叶、花椒等香料，继续炖煮30分钟，使香味充分融入汤中。 |
| 4 | 汤色逐渐变红时，加入适量盐和白胡椒粉调味，根据口味调整咸淡。 |
| 5 | 最后撒上葱花，关火即可食用。 |
三、关键技巧
| 技巧点 | 说明 |
| 焯水去腥 | 羊肉焯水能有效去除血水和杂质，提升汤的清澈度和口感。 |
| 慢火炖煮 | 使用小火慢炖，能让羊肉更软烂，汤味更浓郁。 |
| 香料搭配 | 干辣椒和花椒是红汤的关键，能增加汤的色泽和风味。 |
| 去浮沫 | 炖煮过程中要随时清理浮沫，保持汤的清澈。 |
| 口味调节 | 根据个人喜好调整辣度和咸度，灵活掌握调味比例。 |
四、总结
单县羊肉汤红汤是一道极具地方特色的传统菜肴，其核心在于选用优质羊肉和合理搭配香料。通过焯水、慢炖、加料等步骤，能够制作出一碗香气扑鼻、汤色红亮、味道鲜美的羊肉汤。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都是一道不可多得的美味佳肴。
如想让汤品更具层次感，可在炖煮后期加入少许红枣或枸杞，提升营养与风味。