【广味儿香肠做法】广味儿香肠，是广东地区传统风味的腊味之一，以其独特的咸香、肉质紧实、口感醇厚而深受喜爱。制作广味儿香肠需要选材讲究、工艺细致，下面将从材料准备、腌制过程、灌肠技巧和晾晒方法等方面进行总结，并以表格形式清晰展示。
一、材料准备
| 材料 | 用量（约） | 备注 |
| 猪后腿肉 | 500克 | 去皮去筋，肥瘦比例建议3:7 |
| 盐 | 20克 | 可根据口味调整 |
| 白糖 | 15克 | 增加风味，平衡咸味 |
| 生抽 | 20毫升 | 提鲜增色 |
| 老抽 | 10毫升 | 上色用 |
| 五香粉 | 5克 | 增加香气 |
| 花椒粉 | 3克 | 增加层次感 |
| 香油 | 10毫升 | 增香，可选 |
| 猪肠衣 | 1条 | 需提前清洗干净 |
二、腌制过程
1. 切肉：将猪后腿肉切成大小均匀的小块，便于入味。
2. 调味：将盐、白糖、生抽、老抽、五香粉、花椒粉混合均匀，加入肉中拌匀。
3. 腌制：将肉放入密封容器中，冷藏腌制12-24小时，使肉充分吸收调料。
4. 搅拌：腌好后取出肉，再次搅拌均匀，确保每一块肉都裹上调料。
三、灌肠技巧
1. 处理肠衣：将猪肠衣用清水反复冲洗，去除杂质，浸泡1小时备用。
2. 灌肉：将肉馅装入漏斗，慢慢灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留出适当空间。
3. 扎口：灌好后，用棉线在两端打结，确保不漏气。
4. 检查：轻轻挤压肠体，确认无破损或空洞。
四、晾晒与风干
| 步骤 | 方法 | 注意事项 |
| 1. 晾晒 | 将香肠挂在通风良好、阳光充足的地方 | 避免雨淋、湿气重 |
| 2. 时间 | 晾晒3-5天，视天气情况而定 | 天气潮湿时需延长晾晒时间 |
| 3. 冷藏 | 晾干后可放入冰箱冷冻保存 | 保持干燥，防止变质 |
五、成品特点
- 外观：呈深红色或棕红色，表面有光泽。
- 气味：浓郁的香料与肉香融合。
- 口感：肉质紧实，咸香适口，久煮不散。
六、小贴士
- 选用新鲜肉质，避免使用冷冻肉。
- 腌制时间不宜过短，否则味道不够深入。
- 灌肠时要尽量排出空气，防止发酵变质。
- 若想增加风味，可添加少量白酒或黄酒。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出地道的广味儿香肠，不仅适合节日食用，也是一款极具地方特色的传统美食。