【食品级VC钠简介】食品级VC钠，又称抗坏血酸钠，是一种常见的食品添加剂，广泛应用于食品工业中。它具有抗氧化、保鲜和营养强化等功能，是维生素C的钠盐形式。相比普通的维生素C，食品级VC钠在水中的溶解性更好，且稳定性更高，因此在食品加工过程中应用更为广泛。
一、食品级VC钠的基本信息
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 食品级VC钠 |
| 英文名称 | Sodium Ascorbate |
| 化学式 | C6H7NaO6 |
| 分子量 | 约198.09 g/mol |
| 外观 | 白色结晶性粉末 |
| 溶解性 | 易溶于水，微溶于乙醇 |
| pH值 | 碱性（pH约7-9） |
| 功能 | 抗氧化剂、营养强化剂、pH调节剂 |
| 应用领域 | 饮料、乳制品、烘焙食品、冷冻食品等 |
二、主要功能与作用
1. 抗氧化作用：食品级VC钠能够有效抑制食品中脂肪、色素及维生素的氧化，延长食品保质期。
2. 营养强化：作为维生素C的钠盐，可补充人体所需的维生素C，提升食品营养价值。
3. 改善色泽：在果蔬制品中，能防止褐变，保持产品色泽鲜亮。
4. 稳定pH值：由于其碱性特点，可在某些食品中起到调节酸碱平衡的作用。
三、使用注意事项
- 用量控制：应根据国家或地区相关标准合理使用，避免过量摄入。
- 储存条件：应存放在干燥、阴凉处，避免受潮和阳光直射。
- 与其他成分的相容性：在配方设计时需考虑与其他添加剂的相互作用，确保稳定性与安全性。
四、常见应用场景
| 食品类别 | 应用方式 | 作用 |
| 果汁饮料 | 添加至配方中 | 抗氧化、保鲜 |
| 乳制品 | 作为营养强化剂 | 补充维生素C |
| 肉制品 | 混合腌制液中 | 防止脂肪氧化 |
| 冷冻食品 | 混入配料中 | 延长保质期 |
| 烘焙食品 | 混入面团中 | 改善色泽、增强营养 |
五、总结
食品级VC钠作为一种安全有效的食品添加剂，在现代食品工业中扮演着重要角色。它不仅具备良好的溶解性和稳定性，还能在多个方面提升食品的质量和营养价值。然而，在使用过程中仍需遵循相关法规，确保其安全性和有效性。