【火锅鸡正宗做法步骤】火锅鸡是一道源自四川地区的传统美食，以其麻辣鲜香、肉质嫩滑而深受喜爱。它不仅保留了火锅的热闹氛围，还结合了鸡肉的鲜美，是秋冬季节非常受欢迎的一道菜肴。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面，详细总结火锅鸡的正宗做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 鸡腿肉或整鸡 | 1只（约1.5kg） | 建议选用带皮的鸡腿肉，口感更嫩 |
| 花椒 | 10克 | 增加麻味 |
| 干辣椒 | 10-15个 | 根据口味调整辣度 |
| 葱姜蒜 | 各适量 | 增香提味 |
| 郫县豆瓣酱 | 2勺 | 提供红油和咸香 |
| 料酒 | 2勺 | 去腥增香 |
| 生抽 | 1勺 | 调味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白糖 | 少许 | 中和辣味 |
| 高汤或清水 | 1.5L | 煮制汤底 |
二、制作步骤
1. 处理鸡肉
将鸡洗净后切块，加入料酒、少许盐腌制10分钟去腥。
2. 炒香底料
热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒出香味，再加入葱姜蒜爆香，然后加入郫县豆瓣酱炒出红油。
3. 炖煮鸡肉
加入鸡肉翻炒均匀，倒入高汤或清水，加入生抽、盐、白糖调味，大火烧开后转小火慢炖30分钟左右，直至鸡肉熟透。
4. 加入配菜
可根据喜好加入土豆、豆腐、金针菇等蔬菜，继续炖煮10分钟。
5. 出锅食用
撒上葱花、香菜，即可上桌，搭配米饭或面条享用。
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，不易柴且更有嚼劲。
- 辣度控制：可根据个人口味调整干辣椒数量。
- 香料搭配：可适当加入八角、桂皮等，提升风味层次。
- 火候掌握：炖煮时保持小火，避免鸡肉变老。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的火锅鸡。这道菜不仅味道浓郁，还能带来温暖与满足感，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时享用。