【干炸小黄鱼鱼的做法】干炸小黄鱼是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，非常适合搭配米饭食用。下面将从准备材料、步骤要点到烹饪技巧进行详细总结，帮助你轻松掌握这道美味。
一、
干炸小黄鱼的制作过程并不复杂，但要达到外酥内嫩的效果，关键在于腌制和油温的控制。首先需要将小黄鱼清洗干净，去鳞去内脏，然后进行适当的腌制，使鱼肉更加入味。接着裹上淀粉或面粉，再进行两次油炸，以确保外皮酥脆，内部鲜嫩不柴。最后撒上适量的盐和辣椒粉增加风味。
整个过程中需要注意火候的掌握，避免炸糊或炸不熟。同时，选择新鲜的小黄鱼是保证口感的关键因素之一。
二、表格展示
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 小黄鱼若干（约500g）、葱姜少许、料酒、盐、白胡椒粉、淀粉或面粉、食用油、辣椒粉（可选） |
| 2. 清洗处理 | 小黄鱼去鳞、去内脏、洗净，用厨房纸吸干水分 |
| 3. 腌制入味 | 加入适量料酒、盐、白胡椒粉、葱姜末拌匀，腌制10-15分钟 |
| 4. 挂浆裹粉 | 鱼身两面均匀裹上一层薄薄的淀粉或面粉（可用蛋液混合更酥脆） |
| 5. 第一次油炸 | 锅中加油，油温五成热（约150℃），放入小黄鱼炸至表面微黄，捞出控油 |
| 6. 复炸定型 | 提高油温至七成热（约180℃），再次放入炸至金黄酥脆，捞出控油 |
| 7. 调味装盘 | 撒上少许盐和辣椒粉，即可上桌 |
通过以上步骤，你可以轻松做出外酥里嫩、香脆可口的干炸小黄鱼。建议选用新鲜的小黄鱼，并根据个人口味调整调料比例，享受地道的家常美味。