【炒辣子鸡做法】炒辣子鸡是一道经典的川菜，以其香辣过瘾、鸡肉鲜嫩而深受喜爱。制作过程中讲究火候与调料的搭配，掌握好关键步骤就能做出美味可口的炒辣子鸡。以下是对“炒辣子鸡做法”的总结与详细步骤说明。
一、
炒辣子鸡主要以鸡腿肉或鸡胸肉为主料，配以干辣椒、花椒等调味品，通过爆炒的方式烹饪而成。其核心在于“辣”与“香”的结合，同时鸡肉要保持嫩滑不柴。整个过程分为准备食材、腌制鸡肉、炒制辣椒和最后的翻炒收汁几个步骤。掌握好火候和调味比例是成功的关键。
二、详细步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 准备食材 | 鸡腿肉250g（切丁）、干辣椒适量、花椒1小把、姜蒜末、葱段、盐、生抽、老抽、料酒、白糖、食用油 |
| 2 | 腌制鸡肉 | 鸡肉丁加入1勺料酒、半勺盐、少许生抽、1勺淀粉拌匀，腌制10分钟 |
| 3 | 炒制辣椒 | 锅中放油，先放入干辣椒和花椒，小火煸炒出香味后捞出备用 |
| 4 | 炒香底料 | 加入姜蒜末炒香，再放入腌好的鸡肉丁翻炒至变色 |
| 5 | 调味翻炒 | 加入适量生抽、老抽上色，加1小勺白糖提鲜，倒入之前炒好的辣椒继续翻炒均匀 |
| 6 | 收汁装盘 | 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅，装盘享用 |
三、小贴士
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，口感更嫩；若用鸡胸肉需提前用淀粉腌制，避免过老。
- 辣椒处理：可根据个人口味调整辣椒数量，喜欢更辣可加小米辣。
- 火候控制：炒辣椒时火不宜过大，防止糊锅；炒鸡肉时需快速翻炒，保持嫩滑。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的炒辣子鸡，香辣开胃，适合搭配米饭或啤酒享用。